الكاتشب هي صلصة حمراء حلوة وحارة تستخدم على نطاق واسع كتوابل أو نكهة للعديد من الأطعمة. على الرغم من أن الوصفات الأصلية للكاتشب كانت تستخدم مكونات مختلفة مثل الفطر أو المحار، إلا أن الشكل الأكثر شيوعًا اليوم هو كاتشب الطماطم.
مقادير عمل الكاتشب
- 6 طماطم كبيرة.
- 1 بصل كبير.
- 3 فص ثوم صحيح.
- 1 فلفل رومي أحمر.
- 6 كوب ماء.
- 2 ورق غار (لاورا).
- 1 عود كرفس.
- 2 عود قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- 1/2 ملعقة كبيرة خردل حب (مسترد).
- 4 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
خطوات عمل الكاتشب
- تُقطع الطماطم والبصل قطعاً كبيرة وتُوضع في وعاء على نار متوسطة ويُضاف الثوم والفلفل الأحمر والماء ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.
- تُوضع التوابل الصحيحة في كيس شاش وتُربط جيداً حتى يسهل التخلص منها لاحقاً وتُضاف إلى الخليط.
- تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع كيس الشاش.
- تُصفى الصلصة بالمصفاة وتُعاد للوعاء على نار متوسطة.
- يُضاف الخل الأبيض والسكر ويُترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة أو حتى يتركز ويتبخر نصف الخليط.