مقلوبة الكفتة هي طبق تقليدي فلسطيني شهي يتكون من طبقات من الأرز المطبوخ مع الخضار، ثم تُغطى بطبقة من الكفتة المفرومة المحمّرة. تُقلب المقلوبة رأسًا على عقب عند التقديم، مما يكشف عن طبقة الكفتة اللذيذة.
مقادير مقلوبة الكفتة
الكفتة:
500 جرام لحم مفروم.
1 حبة متوسطة بصل مفروم.
1 حبة كبيرة بيض.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
1/4 كوب بقسماط.
4 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
1/2 ملعقة صغيرة هيل.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
1 حبة متوسطة بصل مفروم.
2 فص ثوم مهروس.
2 قرن فلفل أخضر مفروم.
3 حبة كبيرة طماطم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة أوريجانو.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
الأرز :
3 كوب ارز قصير الحبة.
1/4 كوب سمن.
2 ملعقة كبيرة زيت.
1 كوب شعيرية.
5 كوب ماء ساخن.
2 ملعقة صغيرة ملح.
للتقديم :
بقدونس /مكسرات مقلية
طريقة تحضير مقلوبة الكفتة:
- في وعاء ضعي مكونات الكفتة، قلبيها جيدا لتصبح متجانسة، شكلي الكفتة الى أصابع.
- في مقلاة واسعة سخني الزيت، ضعي الكفتة وشوحيها لبضع دقائق لتتحمر. اخرجيها واتركيها جانبا.
- الى نفس المقلاة اضيفي البصل، الثوم والفلفل، وقلبي ليذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
- اضيفي الطماطم، المعجون، اوريجانو، الملح والفلفل وقلبي لتختلط المكونات، اتركيها بضع دقائق تتسبك. اعيدي الكفتة واتركيه بضع دقائق لتنضج تماما ويتكون صلصة ثقيلة.
- إغسلي الأرز وانقعيه في الماء ١٥ دقيقة.
- في قدر سخني السمن والزيت، اضيفي الشعيرية وقلبيها لتصبح ذهبية اللون، اضيفي الأرز وقلبيه ليتشرب بالزيت. اضيفي الماء، الملح، دعيه يغلي على نار قوية ليتشرب الماء قليلا ثم غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء ١٥ دقيقة لينضج.
- أحضري صينية او قالب عميق. ضعي الكفتة في القالب، وزعي الأرز ثم اضغطي عليه قليلا ليلتصق بالكفتة.
- اقلبي الأرز على طبق التقديم.
زينيه بالبقدونس المكسرات وقدميه.