مندي باللحم
مقادير مندي باللحم
3 كوب أرز مزة او بسمتي
1 فخد خروف مقطع
10 فص هيل
3 ورق غار
1/2 كوب سمن
1/4 كوب زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل جوانح رفيعة
1 ملعقة كبيرة ملح
خليط الزعفران :
1 ملعقة كبيرة ماء كادي
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة قرفة
1/4 ملعقة كبيرة زعفران مفتت
2قطع فحم
للتقديم
فلفل أخضر ، بصل مقطع ، ليمون
طريقة تحضيرمندي باللحم
- خليط الزعفران:
في طبق صغير ضعي ماء الكادي وصفار الزعفران والماء قلبي ليختلط.
- لسلق اللحم:
في قدر ضعي ٢ لتر من الماء ثم اسقطي اللحم دعيه الماء يغلي ثم تخلصي من الرغوة، اضيفي ورق غار والهيل، اغلقي القدر واتركي اللحم لينضج تماما.
أخرجي اللحم، صفي المرق. اتركيه جانبا. يجب ان يكون لديك ٦ كوب مرق.
في قدر سخني الزيت والسمن، أضيفي البصل وقلبي ليصبح لون ذهبي فاتح اخرجي البصل واتركيه جانبا. سيتبقى بعض الزيت في القدر. أبعدي القدر عن النار.
لتبخير المندي: اقطعي ورقة صغيرة من الالمنيوم، ضعيها في القدر ( او فنجان قهوة) ضعي فحم مشتعل في الفنجان، اضيفي بعض قطرات الزيت وانتظري لبضع ثواني ليتكون بخار، اغلقي القدر لبضع دقائق ثم تخلصي من الفحم.
خذي قليل من الدهن المبخر لاستعماله لاحقا للحم.
الى الدهن في القدر اضيفي مرق اللحم، دعيه يغلي ثم اضيفي له البصل المقلي، اضيفي الملح، ودعيه يغلي ٥ دقيقة.
أضيفي الأرز الى المرق، دعيه يغلي بقوة ليتشرب الأرز بالمرق ويبقى القليل من المرق فقط. زعيه فوقه بعض خليط الزعفران، في أربع أماكن.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة تماما لمدة نصف ساعة.
لشوي اللحم: ضعي اللحم في صينية او طبق فرن انثري عليه بعض الملح
باستعمال فرشاة وزعي خليط الزعفران على اللحم ثم وزعي الدهن المبخر.
سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠ واشوي اللحم ليصبح ذهبي اللون.
للتقديم:
قلبي الأرز ليتوزع جيدا بهدوء، ضعيه في طبق التقديم، ضعي فوقه اللحم وقدميه مع البصل وقرون الفلفل الأخضر.